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Cómo crear una carta de AOVEs (y subir ticket medio sin fricción)
Si trabajas en cocina o llevas compras en hostelería, sabes que el AOVE premium no se elige “porque sí”. Se elige por consistencia, por operativa y por experiencia de cliente. En esta guía tienes un método práctico para tomar decisiones rápidas y aplicables desde hoy.
Por qué una carta de AOVEs vende (si está bien hecha)
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Convierte un producto ‘invisible’ en experiencia y narrativa.
- Te diferencia sin cambiar toda la cocina.
Cuántos AOVEs necesitas (mínimo viable)
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- 3 perfiles: suave, equilibrado, intenso.
- Asignación por uso: pan/entrante, principal y firma.
Cómo presentarlo en sala
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Tabla de degustación, pan adecuado, explicación breve.
- Precio claro y opción de maridaje.
Pricing: cómo cobrarlo sin fricción
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Por persona, por mesa o como suplemento de menú.
- Enfócalo como experiencia.
Protocolo y consistencia
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Rotación, conservación, boquillas y formación.
Te montamos la carta de AOVEs en tu restaurante
Perfilado, guion de sala, pricing y SOP para que funcione desde el día 1.
Lecturas recomendadas
- https://aoveaurora.com/como-elegir-un-aove-premium-para-restaurante-sin-arruinar-el-margen/
- https://aoveaurora.com/como-conservar-el-aove-en-cocina-profesional-sop-paso-a-paso/
Preguntas frecuentes
¿Cuántos aceites debería tener?
Con 3 perfiles bien elegidos cubres casi cualquier carta sin complicar operativa.¿Cómo lo cobro?
Como degustación o suplemento. Lo importante: claridad y experiencia tangible.¿Qué incluye una degustación?
Pan, 2–3 perfiles y un guion corto de maridaje. Opcional: plato donde se perciba claramente.
Conclusión
Cuando eliges y gestionas el AOVE como un ingrediente estratégico (y no como un “chorrito”), ganas en sabor, en consistencia y en margen. Si quieres, en AOVE Aurora te ayudamos a ajustar perfil, formato y protocolo según tu carta y tu volumen.
