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Cómo conservar el AOVE en cocina profesional (SOP paso a paso)
Si trabajas en cocina o llevas compras en hostelería, sabes que el AOVE premium no se elige “porque sí”. Se elige por consistencia, por operativa y por experiencia de cliente. En esta guía tienes un método práctico para tomar decisiones rápidas y aplicables desde hoy.
Los 3 enemigos del AOVE en cocina: luz, calor y oxígeno
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Si controlas estos tres, tu aceite dura más y sabe mejor.
- Afecta al sabor y a la estabilidad del producto.
Dónde colocarlo (y dónde nunca)
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Lejos de fuegos, hornos y pasillos de calor.
- Evita ventanas y luz directa.
Recipientes y formatos recomendados
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Botella oscura con dosificador para pase y sala.
- Formato mayor para base con control de trasvase mínimo.
Rotación FIFO y control de apertura
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Etiqueta fecha de apertura y lote.
- Define responsable de revisión semanal.
Checklist diario y semanal (SOP)
En cocina profesional, este punto marca la diferencia entre un AOVE que suma y uno que solo cuesta. Aquí tienes lo esencial para aplicarlo sin complicarte.
- Diario: cierres, limpieza, ubicación.
- Semanal: rotación, cata rápida de control, reposición.
SOP imprimible para tu cocina (AOVE)
Te pasamos un protocolo listo para colgar en cocina: ubicación, rotación, limpieza y control de lote.
Lecturas recomendadas
- https://aoveaurora.com/como-elegir-un-aove-premium-para-restaurante-sin-arruinar-el-margen/
- https://aoveaurora.com/como-crear-una-carta-de-aoves-y-subir-ticket-medio-sin-friccion/
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura un AOVE una vez abierto?
Depende de conservación y rotación. Con protocolo (oscuro, fresco, cerrado y rotación rápida) se mantiene mucho mejor.¿Puedo trasvasar a aceiteras?
Se puede, pero aumenta riesgos: oxidación y contaminación si no hay limpieza y control. Si se usa, que sea con SOP.¿Cuál es la mejor ubicación?
Armario o zona fresca y oscura, lejos de calor directo, con control de stock y apertura.
Conclusión
Cuando eliges y gestionas el AOVE como un ingrediente estratégico (y no como un “chorrito”), ganas en sabor, en consistencia y en margen. Si quieres, en AOVE Aurora te ayudamos a ajustar perfil, formato y protocolo según tu carta y tu volumen.
